Jardin

Milles feuilles tomates et mozarella 

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Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 25 ml d’huile d’olive 
  • Sel et poivre 
  • 5 ml d’herbes de Provence 
  • 2 boules de mozzarella de vache

 Pistou :

  • 25 ml de parmesan râpé 
  • 25 ml de pignons de pin 
  • 10 feuilles de basilic 
  • ½ gousse d’ail Sel et poivre 
  • 75 ml d’huile d’olive 

Préparation 20 min. Difficulté Facile.

Cuisson : 15 mn dans le four, Th 6/7 ou 200°C
Réfrigérateur : 30 mn minimum

1. Faites préchauffer le four, Th 6/7 ou 200°C.

2. Pistou : versez tous les ingrédients sauf l’huile dans le TurboTup, hachez-les finement puis ajoutez l’huile en dernier et mixez encore quelques secondes.

3. Coupez les tomates en rondelles épaisses (minimum 18 rondelles). Disposez-les sur laFeuille à rebords, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et faites cuire 15 mn dans le four.

4. Laissez tiédir 10 mn.

5. Coupez chaque boule de mozzarella en 6 rondelles fines.

6. Disposez une rondelle de tomate dans les 6 Bases des EmpilOdéco puis une rondelle de mozzarella. A l’aide du Pinceau silicone Pro, badigeonnez de pistou, continuez à superposer les rondelles de tomate et les rondelles de mozzarella badigeonnées de pistou jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez chaque EmpilOdéco par une rondelle de tomate. Empilez-les 3 par 3, fermez les 2 tours et placez-les au réfrigérateur 30 mn minimum.

7. Servez avec le reste de pistou et une salade.

C’est la recette de Tupperware,  perso j’aime diminuer l’huile du pistou de 20ml et sévir ce plat en entrée. On peut laisser les tomates crues pour une version express! Un simple hachoir et des cercles iront également pour la réaliser si vous n’avez pas les instruments Tupperware. 

Ça permet aussi d’utiliser les tomates et herbes du jardin. A tester!

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Velouté de tomates

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Avec une jolie récolte de tomates à écouler et un Kitchen Aid Artisan à tester j’ai eu envie de faire un velouté de tomates maison rapide. Je n’ai pas trouvé de recettes sur internet alors j’ai un peu improvisé… pour un résultat fabuleux! (pour la faire sans robot voir en bas de page)

Velouté de tomates

Pour 5 personnes environ:

  • 20 tomates type Roma
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Basilic
  • 1 CS crème fraîche épaisse

A l’aide de la passoire à fruits et légumes du Kitchen Aid extraire le jus des tomates (crues, vive le gain de temps!). Vous devez obtenir environ 1 Litre de jus (ajustez le nombre de tomates au besoin).

Dans un fait-tout faire revenir doucement l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à qu’ils deviennent transparents.

Ajoutez le jus de tomates et faire chauffer sur feu doux.

Assaisonnez et ajoutez le basilic. Après 5 minutes supplémentaires éteignez le feu et mixez dans un récipient adapté. Puis versez le mélange dans le fait tout, ajoutez la crème et laissez la fondre quelques minutes.20150928_190328

Dégustez!

La recette est très rapide, il n’y a aucuns grains ou peaux de tomates, on retrouve le bon goût des tomates du jardin… le top!

Bien entendu la recette est parfaitement faisable sans le robot: ébouillanter les tomates puis les plonger dans l’eau froide pour faciliter le retrait de la peau. Couper la tomate en plusieurs morceaux et retirer les pépins. Cuire tel quel jusqu’à obtention d’un jus épais. Puis continuer la recette en rajoutant les oignons et ail cuits… etc!

Séchage des herbes aromatiques: mode d’emploi

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Elles poussent très bien dans nos jardin et c’est un réel plaisir d’aller couper quelques herbes fraîches pour faire nos petits plats… Malheureusement, les herbes aromatiques fraîches, c’est plutôt printanier et estival… mais pas franchement hivernal. Alors en prévision des prochains mois je fais sécher mes herbes aromatiques chaque année. Et pour d’autres je congèle!

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 Le séchage peut être utilisé pour la plupart des herbes : l’aneth, la sauge, l’estragon, le romarin, le thym… (Évitez par contre de faire sécher le persil ou le cerfeuil, qui perdent alors tout leur parfum).Pour les autres mieux vaut les congeler (le persil, la coriandre, la ciboulette,la menthe et le basilic par exemples).

Rien de très compliqué à faire:

  • Enlevez les tiges abîmées ou fanées, ou encore les feuilles flétries.
  • Lavez les herbes sous l’eau courante, puis mettez-les à égoutter .
  • Enfermez-les dans un torchon propre et sec pour absorber un maximum d’humidité.

Ensuite selon votre choix :

Soit vous faites des petits bouquets de vos herbes maintenues par une ficelle (ou un petit élastique) puis vous les placés tête en bas dans un endroit chaud, sec, sombre et bien ventilé. Ensuite, une fois les herbes bien sèches, conservez-les dans des bocaux en verre ou en plastique, à l’abri de la lumière.A consommer dans les 8 à 12 mois maximum.

Soit vous les congelés: hachez-les en petits morceaux à l’aide de ciseaux, puis mettez les dans un petit pot ou sac plastique avec le nom de l’herbe. Un petit pot de persil au congélateur est toujours très pratique! Conservation pendant 6 mois environ sans soucis.

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Note: le basilic noircit à la congélation. Pour éviter ce problème, placez-le haché dans un bac à glaçons et recouvrez-le d’huile. Ou à défaut préférer le séchage.

 

Velouté de potimarron

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 Velouté de potimarron

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 -1 potimarron
 – 6 pomme de terre moyennes
– 1 échalote
– 50 g de beurre
– 80 cl de bouillon de légumes
– sel, poivre
– noix de muscade râpée
– 2 CS de crème fraîche épaisse

Préparation de la recette :

Laver puis couper le potimarron en quatre (sans l’éplucher! ), retirer les graines et les fibres. Couper les quartiers en morceaux. Éplucher l’échalote et la hacher très finement.

Faire fondre le beurre dans un faitout. Faire blondir les échalotes dans le beurre avec les pomme de terre épluchées et coupées en morceaux. Ajouter les morceaux de potimarron. Verser le bouillon jusqu’à couvrir tous les morceaux. Saler, poivrer et lancer la cuisson: 20 minutes au Cookéo pour moi mais dans une cocotte minutes traditionnelle ça va aussi! Mettre de coté la moitié de l’eau de cuisson.
Mixer la soupe avec la crème fraîche. Ajuster la consistance en rajoutant de l’eau de cuisson si besoin!
Parfumer de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement.
Servez!

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Tarte à la tomate et aux herbes aromatiques

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C’est la tarte du mois septembre par excellence: la tarte à la tomate.

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A consommer nature, avec une salade … et faites avec les tomates du jardin elle permet d’écouler une récolte généreuse! Vous pouvez aussi la couper en petites parts et les servir à l’apéritif.

Voici ma recette:

  • 1 pâte feuilletée
  • 5-6 tomates bien mûres
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • herbes de Provence, thym, basilic du jardin… selon vos goûts!
  • huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’un mélange Parmesan / gruyère

Préchauffez le four à 210°C pendant 10 minutes.

Mettre la pâte feuilletée dans le moule à tarte. La piquer avec une fourchette. Etaler ensuite la moutarde avec un pinceau silicone. Puis disposer ensuite les tomates coupées en rondelles. Arroser d’huile d’olive puis saupoudrer les épices: sel, poivre et herbes aromatiques de votre choix.

Pour terminer, saupoudrer du mélange parmesan / gruyère. Enfournez pour environ 25 minutes.

Régalez vous!

Tomates séchées / confites fait maison: la recette

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A la maison nous sommes « accros » à nos bonnes tomates du jardin… Alors pour pouvoir en profiter encore un peu quand l’hiver sera là j’ai une astuce: les tomates séchées / confites!

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 Utilisées comme un condiment, pour parfumer un plat de pâtes, pour réaliser un pistou rouge (un pistou dans lequel les tomates séchées remplacent le basilic)ou encore rajouter dans une pâte à pain ou à pizza pour la parfumer de l’intérieur… elles changent les recettes du quotidien!

Séchées au four et conservées dans l’huile d’olive, leur saveur est préservée.

Préparation : 15 min ­ Cuisson : 6 heures ­  

Ingrédients pour 1 pot de 250 ml :

• une douzaine de petites tomates allongées  « roma »

 • 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

• environ 100ml + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (selon votre pot)

• 1 gousses d’ail (ou 1 petit piment oiseau séché)

• 1 branche de romarin, bouquet de thym et 1 poignée de basilic frais (si le tout vient de votre jardin comme moi, c’est encore meilleur!)

• 2 ou 3 pincées de sel fin

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Laver les tomates et les essuyer. Couper­ dans le sens de la longueur (en deux ou en quatre selon leur taille).

Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé, répartissez les ­tomates dessus. Arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive (attention à ne pas en mettre trop, ca serait encore plus long à cuire!), saupoudrer ­de sel et de sucre.

Enfourner à 100°C (thermostat 3) pendant 6 heures en les retournant à mi ­cuisson. Puis laisser  refroidir.

Dans un pot stérilisé disposer les tomates séchées, l’ail (gousse entière épluchée), le romarin, le thym ainsi que le basilic. Couvrez généreusement d’huile d’olive avant de fermer hermétiquement.

A noter:

Pour stériliser un pot et son couvercle il faut les passer pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3­) ou en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes (retirez ­les avec une pince) et retournez ­les sur un linge propre pour les égoutter.

Pour une fermeture hermétique il suffit de bien fermer votre pot et de le retourner plusieurs heures.

Facultatif: Si vous préférez vous pouvez aussi appliquer le même principe que pour les conserves: passage dans une casserole d’eau bouillante 10 minutes, puis retournez le pot jusqu’à refroidissement complet .

Au jardin…

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Et pendant ce temps que se passe t il au jardin?

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Et bien ça pousse et ça pousse même très bien! La semaine dernière nous avons ramassé et récolté nos premières tomates du jardin, la première salade de tomates de l’année un vrai régal!

Les salades vertes sont au menu tous les jours et les courgettes ont elles aussi commencé à bien donner. Notre pêcher mignon? Une courgette jaune encore toute petite juste passée à la vapeur 3 minutes merci cookéo!) et manger tiède avec une vinaigrette. Simple rapide et délicieux! Même Nathan en mange, il adore d’ailleurs!

Les aubergines et les poivrons ne vont pas tarder à être bon, j’ai déjà une ou deux recettes à tester…je partagerai les meilleures ici bien entendu!

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